la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[Luke91]

The Alex scemo


Ahahahah

Sono bannato su PC, ma con tapatalk mi fa postare

Suka

[THE ALEX]

The Alex scemo


Ahahahah

Sono bannato su PC, ma con tapatalk mi fa postare

Suka

e come ti schifo

[Ozn]

The Alex scemo


Ahahahah

Sono bannato su PC, ma con tapatalk mi fa postare

Suka

Luke bullo vero con lievitiazione natural

[THE ALEX]

Luke bullo vero con lievitiazione natural

almeno lo costringo ad usare il cellulare con la speranza che diventi cieco

[Luke91]

Vista la secchezza , dovrei assumere massicce dosi di lievito

Magari mi gonfio un po'

[Sergio]

The Alex scemo


Ahahahah

Sono bannato su PC, ma con tapatalk mi fa postare

Suka

Disabilitiamo Tapatalk (scherzo, era solo una prova )

[Luke91]

Fate pure nemmeno me ne accorgevo se Alex non cantava

Mi avete fatto venir voglia di fare una pizza. Ma visto che già sabato sera andrò a cena fuori, farò un impasto sabato mattina per focaccia barese, con patate lesse e semola

Cottura domenica

Metà cipolla metà pomodorini

Così ho la colazione per un paio di giorni.

Stay tonno.

[Miller]

Ne sono assolutamente convinto... Ho iniziato da poco a fare pizze, le ho fatte con tempi sballati ed errori vari ed eventuali ma sono mooolto migliori di basi e pizze congelate.

così vengono 3 teglie VARDAGEN 38x26

- 500g Manitoba
- 150g semola
- 100g a piacere (integrale/farro/segale)
- 4g ldb
- 20g sale
- 600g acqua

il giorno prima verso le 18:
mischia le farine e inizia ad impastare in ciotola con 500g di acqua fredda e il lievito. Quando si fa la massa passa sul tagliere, lavora per 10 min e aggiungi il sale e fallo assorbire. Rimetti in ciotola e aggiungi un po’ alla volta gli altri 100g di acqua: si sfalderà tutto. Sarà tutto appiccicoso e ingestibile. Non demordere, c’è da fare questo movimento: passa la mano sotto l’impasto, lo alzi e lo sbatti giù, ruotando la ciotola ogni tanto. Acquisendo velocità e potenza l’impasto tenderà ad essere meno appiccicoso. Quando arrivi al “punto di pasta” avrai formato una bella maglia glutinica: con indice e pollice di entrambe le mani prendi tira l’impasto a formare un “fazzoletto” sottile, se non si rompe subito ci sei. Prendi un altra ciotola e spennella con olio. Sul tagliere e sulle mani aggiungi olio e “chiudi” l’impasto facendo una palla. Metti nella ciotola, lascia un ora a temperatura ambiente. Mettici la pellicola e metti in frigo.

giorno della pizza:
Con il caldo togli 5/6 ore prima dal frigo, dopo una mezz’ora fai lo staglio dei 3 panetti. Sul tagliere senza farina, aiutati con un po’ di olio. Io li metto ognuno in un piatto oleato e ci passo un po’ di olio sopra per non farli seccare. Li fai lievitare, quando sono belli gonfi li stendi sul tagliere infarinandoli con la semola, poi teglia oleata. Io li metto in teglia un oretta prima di infornare. Sono molto delicati quindi occhio a quando li stendi. Vedi tutto questo olio ma in realtà deve essere solo un velo in ogni fase.

inforno:
10 min sulla base del forno, solo base rossa o bianca. 5 min al centro con fior di latte. 2 min più su con gli ultimi ingredienti (es. pecorino e olio).

[Luke91]

Ecco il bambino, dopo aver dormito in frigo

Ci farò una focaccia barese. Olio a volontà e pomodorini ciliegini, origano e sale.

Impasto con 300 zero, 200 semola, una patata lessa, 10 lievito, 300 h2o

[Luke91]

Carrellata di foto

I pomodori non sono mai abbastanza perdio

Cipolla non ho voluto esagerare per paura che non si cuocesse

Ora credo che andrò in ferie

[valium]

Belle

[Danielish]

Ti è venuta molto bene la focaccia bravo

[Luke91]

Mi fa incaxxare che cuocendosi i pomodori si dimezzano

Altre idee per farciture, su stesa base?

[M K K]

Pesto

[Miller]

Mi fa incaxxare che cuocendosi i pomodori si dimezzano

Altre idee per farciture, su stesa base?

Brava, alcune così:

- acciughe, burro, erba cipollina
- lardo, rosmarino
- olive, capperi, acciughe, origano
- passata, peperoncino, pecorino