x esperti barrette artigianali

[Guru]

Originally posted by speedindust
scusami guru sono riuscito a trovarla nel search... vorrei chiederti un parere: per farle in modo che non debbano stare in frigo tu come faresti? e per non farle diventare dure vedresti di buon occhio un po di lievito ? ancora grazie...

Non devi assolutamente aggiungere acqua e confezionarle sottovuoto ed al riparo dalla luce.
Non penso tu abbia i mezzi necessari per farlo, quindi limitati a produrne un quantitativo sufficiente a 3 giorni in modo da non rischiare che vadano a male fuori dal frigo.

Renderle più morbide è molto facile, puoi aumentare la quota di glicerolo e/o aggiungere una maggiore quantità di olii.
Se vuoi puoi usare gli MCT

Considerando che la ricetta è praticamente a zerocarb(ci sono si e no 3gr di carbo provenienti dalle mandorle), il risultato è più che accettabile, ma non potete pretendere che un prodotto artigianale sia gestibile come uno di grande industria, la stessa cosa vale per tutti gli alimenti in genere.

Al momento sto preparando anche la versione a zona delle mie barrette, vediamo cosa ne esce fuori

Bye

[speedindust]

grazie mille GURU! ora mi sto organizzando x fare il tutto, stavo pensando una cosa: gli ingredienti della tua ricetta, proteine, olio, glicerolo, mandorle, sono tutte cose che normalmente stanno a temperatura ambiente, quindi se si mescolano dovrebbero rimanere sempre intatte a temperatura ambiente o sbaglio?

[Guru]

Originally posted by speedindust
grazie mille GURU! ora mi sto organizzando x fare il tutto, stavo pensando una cosa: gli ingredienti della tua ricetta, proteine, olio, glicerolo, mandorle, sono tutte cose che normalmente stanno a temperatura ambiente, quindi se si mescolano dovrebbero rimanere sempre intatte a temperatura ambiente o sbaglio?

Non è così semplice!
Una volta mescolati i vari ingredienti, non puoi sperare che la miscela mantenga inalterate le proprietà di conservazione dei singoli elementi
Le barrette, una volta preparate, si possono conservare anche per 5-7 giorni se la temperatura non supera i 20gr, altrimenti iniziano a formarsi delle muffe.
Ricorda che non sono pastorizzate e non contengono conservanti, quindi come ti ho già detto accontentati di preparne il necessario per 2-3 giorni e possibilmente conservale comunque in frigo

Bye.