Pancake proteici: quale farina?

[Mirc88]

Salve ragazzi, premesso che per ora faccio molta attenzione alle calorie, cortesemente qualcuno può consigliarmi se utilizzare nella classica ricetta albume+farina la integrale o l'avena? Perché la differenza realmente più evidente è la quota grassa maggiore nell'avena.
Ed ultima domanda: dell'avena utilizzare la farina o i fiocchi da tritare? I fiocchi hanno molta più fibra, meno calorie. Grazie mille
Allego la foto:

[Miller]

puoi usarle tutte, regolandoti con i grassi. Se triti i fiocchi hai una farina.

[Lukinosnake]

Io preferisco avena

[claudio96]

prova le varie farine e vedi quale ti piace di più.....come valori nutrizionali sono molto simili e non saranno quelle 20/30 calorie a fare la differenza.

[Bob Terwilliger]

La farina d'avena si irrancidisce facilmente e diventa uno schifo amarognolo. E' più pratico usare dei fiocchi polverizzati. La farina di grano ha un potere aggglutinante maggiore. Insomma dipende. C'è anche l'opzione fecola di patate.

[Mirc88]

Grazie ragazzi
Forse per il basso indice glicemico meglio l'avena a questo punto?
Esistono fiocchi di avena integrali? Questi sono gli unici che ho trovato e sono bio

[Miller]

Anche la farina integrale è a basso ig, basta guardare le fibre su 100g.

[Mirc88]

Anche la farina integrale è a basso ig, basta guardare le fibre su 100g.

Mi potete spiegare infatti questa cosa delle fibre? Sono un bene un male?

[Miller]

La fibra è la parte esterna del chicco, viene eliminata con la “raffinazione” (procedimento meccanico), dalla farina integrale si passa via via a quella 2,1,0,00, che ha bassissime quantità di fibra. Svolge diverse azioni anche a seconda dei tipi: dal rallentamento/diminuzione dell assorbimento dei nutrienti al nutrimento della flora batterica. La quantità consigliata dovrebbe essere sui 30/40g al giorno.

[Mirc88]

La fibra è la parte esterna del chicco, viene eliminata con la “raffinazione” (procedimento meccanico), dalla farina integrale si passa via via a quella 2,1,0,00, che ha bassissime quantità di fibra. Svolge diverse azioni anche a seconda dei tipi: dal rallentamento/diminuzione dell assorbimento dei nutrienti al nutrimento della flora batterica. La quantità consigliata dovrebbe essere sui 30/40g al giorno.

Quindi fibra alta ci indica sicuramente un prodotto meno raffinato? Di che nutrienti parliamo? Vitamine o anche proteine?
Grazie mille per gli aiuti

[Lukinosnake]

Sono un bene un male?

30-40g sono un bene. Un eccesso di fibre puo' dare qualche problema intestinale

[Miller]

Si, certo, a meno che non sia aggiunta crusca (ma non cambia niente in sostanza). Parliamo di attenuare la risposta glicemica (carboidrati), ridurre l'assorbimento di grassi (alcune fibre vengono vendute come integratori, il chitosano ad esempio), di conseguenza anche l'assorbimento di vitamine liposolubili.

[Mirc88]

Ultima curiosità: che correlazione ha fibra-indice glicemico?

[Miller]

Il legame è l’attenuazione della risposta glicemica + fibre - ig

[Lukinosnake]

Il legame è l’attenuazione della risposta glicemica + fibre - ig

Quoto.