Olio

[Jay Cutler 880]

Curiosando in giro sul web ho letto che mente si cuoce ll sugo è ottimo inserire l'olio.....quest'ultimo libera una sostanza chiamata licopene.Cosa ne pensate?

[mr oat]

Era sul forum della Parodi per caso?

[Jay Cutler 880]

Era sul forum della Parodi per caso?

no...non ricordo di preciso, ma su quello ne sono sicuro!

[PaBloS94]

Era sul forum della Parodi per caso?

temo

[Jay Cutler 880]

Quindi?

[mr oat]

quindi: olio sempre a crudo

[mascotte]

quindi: olio sempre a crudo

[Jay Cutler 880]

ok.....quindi è una bufala, oppure per un bodybuilder non è adatto!

[marco83]

Curiosando in giro sul web ho letto che mente si cuoce ll sugo è ottimo inserire l'olio.....quest'ultimo libera una sostanza chiamata licopene.Cosa ne pensate?

non è l'olio che ha il licopene ma il pomodoro.
sembra che cotto aumenti la biodisponibilità di licopene.(uno dei più potenti antiossidanti).

http://it.wikipedia.org/wiki/Licopene

[mr oat]

non è l'olio che ha il licopene ma il pomodoro.
sembra che cotto aumenti la biodisponibilità di licopene.(uno dei più potenti antiossidanti).
http://it.wikipedia.org/wiki/Licopene

ok,ma se cotto con olio diventa nocivo, in quanto aumenti la biodisponibilità di licopene nei pomodori ma rendi tossico l'olio per via del processo di trasformazione...quindi il gioco non ne vale la candela

[full]

A me ultimamenti è sorto un dubbio (probabilmente una futile paranoia): ma quando scolate la pasta o finite di cucinare la carne, mettete subito direttamente l'olio oppure aspettate che perda un po di calore? non vorrei che condire subito pasta o carne possa scaldare troppo l'olio...

[mr oat]

a meno che non scoli la pasta da dentro l'etna, non mi farei questi problemi

[full]

ok

[MattyBIKE]

A me ultimamenti è sorto un dubbio (probabilmente una futile paranoia): ma quando scolate la pasta o finite di cucinare la carne, mettete subito direttamente l'olio oppure aspettate che perda un po di calore? non vorrei che condire subito pasta o carne possa scaldare troppo l'olio...

Esatto, vorrei anche precisare che l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo che varia tra i 180~200°; per avviare il processo di alterazione con comparsa di tossicità nell'olio devono passare parecchi minuti ad alta temperatura (oltre i 30minuti se non ricordo male e ben oltre i 100°). Detto questo direi di non farsi nessun tipo di problema, ovvio, non friggiamo.

[brosgym]

Esatto, vorrei anche precisare che l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo che varia tra i 180~200°; per avviare il processo di alterazione con comparsa di tossicità nell'olio devono passare parecchi minuti ad alta temperatura (oltre i 30minuti se non ricordo male e ben oltre i 100°). Detto questo direi di non farsi nessun tipo di problema, ovvio, non friggiamo.

Abbastanza corretto, e comunque se mettiamo l'olio nel sugo, non raggiungeràn temperature cosi elevata da innescare la lipoperossidazione (è quello il problema maggiore), 30 minuti sono un pò troppi altrimenti potremmo anche friggere, quindi bene di crudo, ma se lo mettiamo a metà cottura o ci permettiamo un veloce soffritto ogni tanto non sarà grave, ma il palato ringrazierà!