olio evo

[swarzetto]

vorrei aggiungere che spesso, preferisco sostituire l'evo con "mixed nuts", per cambiare e perche' so che contengono CLA

P.S. Na' ...zata?

[brosgym]

non riesco a capire da dove nasca la tua convinzione che l'olio di girasole debba essere necessariamente raffinato.

Dal motivo per cui si opera ovvero eliminare le aflatossine.
Lo so che quelli con spremitura a freddo non la operano, però io preferirei che fosse operata, poi...ogniuno fa le scelte che meglio crede.
Non dico di non consumarlo.
Preferirei quello raffinato con la vitE restituita, ma è un mio parere.

[brosgym]

vorrei aggiungere che spesso, preferisco sostituire l'evo con "mixed nuts", per cambiare e perche' so che contengono CLA

P.S. Na' ...zata?

Zata grossa!!
Il CLA è di origine esclusiva animale, in particolare dai ruminanti, quindi si trova in latte ederivati, e nella carne dei ruminanti (vitello, non maiale ad esempio).
La sostituzione può andare bene, anche perchè per quanto ricordo in UK anche l'evo costa un botto!!

[swarzetto]

Zata grossa!!
Il CLA è di origine esclusiva animale, in particolare dai ruminanti, quindi si trova in latte ederivati, e nella carne dei ruminanti (vitello, non maiale ad esempio).
La sostituzione può andare bene, anche perchè per quanto ricordo in UK anche l'evo costa un botto!!

Centrato in pieno

ma io sapevo che le noci in genere contengono acido linoleico coniugato (CLA).

[brosgym]

Centrato in pieno

ma io sapevo che le noci in genere contengono acido linoleico coniugato (CLA).

No le noci, così come gli oli di semi contngono l'acido linoleico (e linolenico), la reazione di coniugazione (per farla breve l'avvicinamento di due doppi legami) avviene in una parte del tratto digerente dei ruminanti ad opera di alcuni batteri e si ottiene l'acido linoleico coniugato (CLA).
Se vuoi ho un post nello scientific corner sul CLA.

[kikkio87]

Io personalmente non ne uso, ma solo perchè ho la possibilità di avere l'evo hand made...

Non è inutile, certo la raffinazione, toglie principi buoni ma ci assicura contro le aflatossine.
Comunque se lo usi occhio a come lo conservi: calore e luce è molto più sensibile all'ossidazione.

scusami bros come fonti di fat insaturi, cosa usi?

[brosgym]

L'acido oleico è insaturo, poi uso frutta secca per linoleico e linolenico (AG essenziali), ed oltre al pesce almeno tre volte a settimano anche 1g di omega 3 al giorno.

Poi occhio anche nei grassi animali ci sono poliinsaturi, come detto nel pesce ma anche nelle carni bianche.

[kikkio87]

L'acido oleico è insaturo, poi uso frutta secca per linoleico e linolenico (AG essenziali), ed oltre al pesce almeno tre volte a settimano anche 1g di omega 3 al giorno.

Poi occhio anche nei grassi animali ci sono poliinsaturi, come detto nel pesce ma anche nelle carni bianche.

bros scusami se ti snervo ma l acido oleico è quello dell evo? se si quello nn è soprattutto mono?

[giopal84]

bros scusami se ti snervo ma l acido oleico è quello dell evo? se si quello nn è soprattutto mono?

mono-insaturo

[kikkio87]

mono-insaturo

ah,scusate...io chiedo perchè mi ritrovo ad assumere pochissime fonti di fat polinsaturi: le noci mi creano un gonfiore assurdo, il pesce grasso lo vedo come un mix di 3 tipi di fat e per questo chiedevo dell olio di semi di girasole...ma da quanto ho capito lo si trova solo raffinato

[max_power]

ma da quanto ho capito lo si trova solo raffinato

E allora ? Ma sai cosa si intende per raffinazione ? Sono tutti quei metodi che permettono di estrarre un olio da un seme. Alcuni processi di raffinazione sono molto invasivi, altri invece no come la spremitura a freddo tanto per fare un esempio.

[kikkio87]

Scusami max ma pensavo che con la raffinazione un olio perdeva sempre tutte le sue qualità ed era sempre "dannoso"...scusate se lo chiedo :ma spremuto a mano lo si trova solo nei negozi bio o anche uno spero in un semplice supermercato va bene?

[brosgym]

Scusami max ma pensavo che con la raffinazione un olio perdeva sempre tutte le sue qualità ed era sempre "dannoso"...scusate se lo chiedo :ma spremuto a mano lo si trova solo nei negozi bio o anche uno spero in un semplice supermercato va bene?

Allora facciamo un pò di chiarezza:

Estrazione dell'olio di semi:
1) Pulitura dei semi
2) Sgusciatura, Decoricazione, Depellicolazione
3) Macinazione e/o Laminazione

Queste fasi sono comuni ad ogni tipo di olio e di lavorazione (variano un pò a secondo del vegetale usato)

4) Riscaldamento e/o condizionemento

Migliora l'efficienza di estrazione, ma può influire sul tipo di acidi grassi ottenuti e sulla loro assidabilità

5) Pressatura (per semi molto oleosi)
A freddo mantiene le caratteristiche organolettiche e salutari (polifenoli e steroli)
6) Estrazione con solvente (semi poco oleosi)
Il solvente ve successivamente allontanato, possono rimanerne delle tracce come l'esano nel caso dell'olio di sansa

Alcuni specie arachidi, mais, girasole durante le fasi di lavorazione possono sviluppare una muffa l'Aspergillus Flavus, questo microorganismo rilascia una tossina: Aflatossina B1, che è considerato, da alcuni il più potente epatocarcinogeno conosciuto.
Va perciò eliminata

7) Rettifica è il processo che elimina la Aflatossina, che non è detto che sia presente specie se si usano accorgimenti, durante la lavorazione.
Purtroppo con questo processo si perdono molti dei micronutrienti presenti nell'olio cioè VitE, polifenoli e steroli.
La composizione in acidi grassi rimane pressochè invariata.
Fino al 1991 non era possibile vendere oli di semi senza la rettifica, adesso è possibile ma oltre al costo elevato, i quanto il processo è molto meno efficiente hanno un margine minore di sicurezza.

Riporto alcune composizioni classiche per completezza:

OLIO DI OLIVA 70-80% A Oleico (monoinsaturo)
7-10% A Linoleico (poliinsaturo)

OLIO DI GIRASOLE 14-65% A Oleico
20-75% A Linoleico

OLIO DI MAIS 19-50% A Oleico
34-62% A Linoleico

Quindi anche l'olio di oliva contiene una parte di poliinsaturi, secondo ma, ma è solo un consiglio l'evo è l'olio ideale, contiene insaturi, resiste discretamente alla luce ed alla temperatura, contiene VitE, polifenoli e steroli (non ha bisogno della raffinazione), ed ha un costo accettabile (a meno che non ti trovi in UK o USA! ), oltre ad un sapore ed un arome invidiabile, specie se con meno di un anno di vita.

Con questo non voglio dire che gli oli di semi no vadano usati, certo io preferiei i raffinati, ce ne sono alcuni (magari un pò più costosi) con i micronutrienti restituiti (ovvero aggiunti dopo la raffinazione).
Raccomando sempre di fare attenzione alla conservazione (sono molto sensibile alla luce), e di uasrli sempre di crudo (molto più sensibili anche al calore).

Ultima raccomandazione comprateli e conservateli sempre in bottiglie di vetro opache (no metallo o plastica!!!!).

[kikkio87]

Allora facciamo un pò di chiarezza:

Estrazione dell'olio di semi:
1) Pulitura dei semi
2) Sgusciatura, Decoricazione, Depellicolazione
3) Macinazione e/o Laminazione

Queste fasi sono comuni ad ogni tipo di olio e di lavorazione (variano un pò a secondo del vegetale usato)

4) Riscaldamento e/o condizionemento

Migliora l'efficienza di estrazione, ma può influire sul tipo di acidi grassi ottenuti e sulla loro assidabilità

5) Pressatura (per semi molto oleosi)
A freddo mantiene le caratteristiche organolettiche e salutari (polifenoli e steroli)
6) Estrazione con solvente (semi poco oleosi)
Il solvente ve successivamente allontanato, possono rimanerne delle tracce come l'esano nel caso dell'olio di sansa

Alcuni specie arachidi, mais, girasole durante le fasi di lavorazione possono sviluppare una muffa l'Aspergillus Flavus, questo microorganismo rilascia una tossina: Aflatossina B1, che è considerato, da alcuni il più potente epatocarcinogeno conosciuto.
Va perciò eliminata

7) Rettifica è il processo che elimina la Aflatossina, che non è detto che sia presente specie se si usano accorgimenti, durante la lavorazione.
Purtroppo con questo processo si perdono molti dei micronutrienti presenti nell'olio cioè VitE, polifenoli e steroli.
1)La composizione in acidi grassi rimane pressochè invariata.
Fino al 1991 non era possibile vendere oli di semi senza la rettifica, adesso è possibile ma oltre al costo elevato, i quanto il processo è molto meno efficiente hanno un margine minore di sicurezza.

Riporto alcune composizioni classiche per completezza:

OLIO DI OLIVA 70-80% A Oleico (monoinsaturo)
7-10% A Linoleico (poliinsaturo)

OLIO DI GIRASOLE 14-65% A Oleico
20-75% A Linoleico

OLIO DI MAIS 19-50% A Oleico
34-62% A Linoleico

Quindi anche l'olio di oliva contiene una parte di poliinsaturi, secondo ma, ma è solo un consiglio l'evo è l'olio ideale, contiene insaturi, resiste discretamente alla luce ed alla temperatura, contiene VitE, polifenoli e steroli (non ha bisogno della raffinazione), ed ha un costo accettabile (a meno che non ti trovi in UK o USA! ), oltre ad un sapore ed un arome invidiabile, specie se con meno di un anno di vita.

Con questo non voglio dire che gli oli di semi no vadano usati, certo io preferiei i raffinati, ce ne sono alcuni (magari un pò più costosi) con i micronutrienti restituiti (ovvero aggiunti dopo la raffinazione).
Raccomando sempre di fare attenzione alla conservazione (sono molto sensibile alla luce), e di uasrli sempre di crudo (molto più sensibili anche al calore).

2)Ultima raccomandazione comprateli e conservateli sempre in bottiglie di vetro opache (no metallo o plastica!!!!).

prima di tutto grazie...
1)quindi a variare sn solo i MICRONUTRIENTI e la composizione dei fat(sat, poli, mono) rimane invariata
2)ai supermercati si trova solo in plastica, conviene passarlo in una bottiglia di vetro scura, giusto?
grazie

[brosgym]

prima di tutto grazie...
1)quindi a variare sn solo i MICRONUTRIENTI e la composizione dei fat(sat, poli, mono) rimane invariata
2)ai supermercati si trova solo in plastica, conviene passarlo in una bottiglia di vetro scura, giusto?
grazie

2) si magari cerca di pendere una scadenza lungo ti assicura che sono stati di meno in plastica ed alla luce, o se devo scegliere tra plastica e metallo, meglio metallo almeno dalla luce stai sicuro.