Pasta /pane con legumi

[mlem]

Buongiorno. Avrei una domanda che più volte è stata posta ma a cui non ho trovato una risposta univoca. Avrei pensato di abbinare pasta o pane con ceci o fagioli. Leggendo le varie discussioni ho letto che abbinato con la pasta ha un profilo di aminoacidi completo come quello della carne e quindi sarebbe una fonte proteica come la carne.Volevo chiedere : questo vale solo per l'abbinamento pasta e legumi o anche pane e legumi? Inoltre avevo letto pure che occorre bilanciere le quantità, ad esempio fare 100 gr di pasta e 100 di legumi se si mangiano insieme. Faccio queste domande perché ho trovato molti pareri discordanti

[Bob Terwilliger]

Cerca il profilo degli aminoacidi contenuti negli alimenti che vuoi abbinare. Con un foglio excel puoi poi facilmente ricavare il profilo degli aminoacidi di qualsiasi abbinamento in qualsiasi proporzione e confrontarlo con la proporzione di aminoacidi ottimale per la nutrizione umana, altro dato facilmente reperibile sul web.

[riccardo III]

Tutti i cereali e derivati ( pane, farina) sono carenti in lisina, aminoacido limitante, associando con i legumi si va a complementare il profilo aminoacidico.
Nella maggior parte dei casi , nelle fonti proteiche definite a scarso o medio valore biologico, non c'è una reale mancanza di aminoacido/i quanto una carenza in proporzione al quadro completo.
L'aminoacido/i scarsamente presente limita la sintesi proteica , nel senso che comunque ci sarà la sintesi, ma verrà interrotta dalla quantità limitata dell aminoacido essenziale limitante.

[mlem]

In parole povere questo abbinamento quindi va bene giusto?

[riccardo III]

Dipende, se lo chiedi ad un vegano ti dirà che è il top, se lo chiedi ad un fissato con la paleo-diet ti dirà che cereali e legumi sono il male dell'umanità.
Se lo chiedi a me ti dico che sinceramente , a me fanno "scureggiare" pardon!

Comunque si! Va bene!

[mlem]

E siamo due! La mia fidanzata prega che io non mangi legumi il giorno perché appena sale in macchina finisce peggio di un povero ebreo! Scusate il Black humors

[robybaggio10]

Cmq i cibi con spettro amminoacidico completo hanno anche amminoacidi essenziali in eccesso rispetto al valore di riferimento umano, e quell'eccedenza potrebbe di fatto completare le mancanze dei cibi con spettro amminoacidico non completo.

[mlem]

Un ultima domanda. Nel momento in cui si mangia ad esempio riso e fagioli di devono sommare sia le proteine del riso e dei fagioli o devono contare come "uguali a quelle nobili" solo quelle dei fagioli?

[robybaggio10]

Sei vegetariano? Se non lo sei e la maggior parte delle proteine che assumi deriva da fonti nobili (75%), fregatene del resto. Va bene cosi'.
Per rispondere lo stesso alla domanda, gli spettri amminoacidici si completano a vicenda, quindi devi contarle tutte. E cmq l'abbinamento nemmeno deve avvenire nello stesso pasto.

[mlem]

In che senso non deve avvenire nello stesso pasto? Comunque nono non sono vegetariano però voglio variare nell 'alimentanzione e ridurre la carne

[mlem]

Le proteine che assumo provengono da pollo, albumi, yogurt greco, latte e pesce

[robybaggio10]

In che senso non deve avvenire nello stesso pasto? Comunque nono non sono vegetariano però voglio variare nell 'alimentanzione e ridurre la carne

Nel senso della lingua italiana. Puoi mangiare la pasta a mezzogiorno e i fagioli la sera. Non e' che gli amminoacidi vengono istantaneamente utilizzati dopo mangiato.

[robybaggio10]

Le proteine che assumo provengono da pollo, albumi, yogurt greco, latte e pesce

E allora stai a posto. Il resto son seghe mentali. Il risultato non cambiera' di una virgola.

[mlem]

Pensavo che dovessero per forza mangiarsi insieme durante lo stesso pasto, ecco il perché delle domanda stupida xD. Comunque grazie della risposta