Consiglio veloce dai romani

**V.D.Fuoco** · 02-04-2008, 18:44:27

Originariamente Scritto da marco83 Visualizza Messaggio

"bucatino" a testaccio è il top sia per la carbonara che per la matriciana, ma anche la coda alla vaccinara.

quoto

**Conan** · 03-04-2008, 09:54:19

Originariamente Scritto da 0positivo Visualizza Messaggio

invitaci una volta, mettiamo una quota a testa x le tue spese e portiamo noi da bere

puo essere una bella idea

Amici se vi invito voi portate solo da bere alla spesa ci penso io ovviemnte....comunque immagina che bevo 5 litri di vino bianco con la carbonata; Tocai, Fiano d'Avellino ma anche un Montecompatri superiore possono andar bene.
La mia ricetta è una rielaborazione di quella classica con delle aggiunte personali.
Volete la ricetta?

***gabriele81*** · 03-04-2008, 09:57:31

Conan ti ha chiesto di un ristorante a Roma, non del menu che consumate sulla motozappa giù a Vetralla.

**Conan** · 03-04-2008, 09:58:30

Azz poi al ristorante "la carbonara" ho letto che fanno ancora il fritto di cervella e carciofi una prelibatezz<a....dentro la pastella fritta croccante il palato scopre la morbizze e delicatezza del cervello di vitella, il tutto accompagnato da spicchi di carciofi impastellati e fritti anch'essi e con un vino bianco semplice (anche un satrico della provincia di Latina ad esempio) sono una sensazione stupenda....
Io comunque credo di essere imbattibile nel preparare carbonara, amatriciana, coratella e coda alla vaccinara.....

**Conan** · 03-04-2008, 09:59:18

Originariamente Scritto da gabriele81 Visualizza Messaggio

Conan ti ha chiesto di un ristorante a Roma, non del menu che consumate sulla motozappa giù a Vetralla.

Ah ah ah ah tu non la puoi magniare perchè è vietato cibarsi di carne suina a voi giudii vero????

**Conan** · 04-04-2008, 09:51:46

Allora ricetta "Carbonara alla Connny"

-tagliare a dadini la pancetta affumicata.

-soffriggere cipolaa trita finemente e poi aggiungerci la pancetta.

-quando il grazzo della pancetta è divenuto trasparente e la carne magra colorita, sfumare con vino bianco.

-lessare la pasta iun abbondante acqua salata, per me lo spaghetto alal chitarra è il massimo per questo piatto poi son gusti.

-sbattere i rossi d'uovo insieme ad abbondantissimo pepe nero, un pizzico di parmigiano, un pizzico di pecorino ed aggiungere panna da cucina....conitnuare a sbattere.

-scolare la pasta al dente e mischiarla alla pancetta e mantecarla quindi all'ultimo secondo aggiungere il composto di uova, panna etc e girare un altro secono poi spegnere ed è pronto il piatto.

Ho l'acquolina in bocca dio bono.

**Emi_italy** · 04-04-2008, 09:53:18

per la miseria conan sto sbavando..

**Conan** · 04-04-2008, 09:59:06

Adesso vi spigo l'Amatriciana alla conny in due versiodi differenti bianca classiuca oppure rossa alla conny.

amatriciana bianca classica:

-comprare un guanciale (non cpancetta ci vuole il guanciale!!!) e levare lo strato di pelel intorno, levare tutto il grasso e metterlo da parte prende il poco magro che c'è e farlo a dadini.

-mettere il grasso triturato in una padella ed apstetare che questo si sciogli facendo come uno strato d'olio ed aggiungere a questo punto i pezzettini di magro.

-scolare i bucatini al dente e metterli nelal padelal col guanciale ed aggiungere abbondate pecorino ed abbondate pepe nero....aspettare che il pecorino si sciolga cope una crema e spegnere, il piatto è servito.

Anatriciana rossa alla conny:

-soffriggere olio e cipolla trita poi aggiungere la pancetta o il magro del guanciale a tocchetti e poco dopo aggiungere abbondante peperoncino a pezzetti.

-quanto i pezzetti sono cotti sfumare col vino bianco e quando si è ritiratoi aggiungere la polpa di pomodoro.

-lessare la pasta (io preferisco i rigatoni) e quando è cotta gettarla in padelal col sugo ed aggiungere pecorino e far slòatare tutto insieme fino a che il sugo non diventi un crema densa attaccata alla pasta.

***KURTANGLE*** · 04-04-2008, 10:01:17

Originariamente Scritto da gabriele81 Visualizza Messaggio

Conan ti ha chiesto di un ristorante a Roma, non del menu che consumate sulla motozappa giù a Vetralla.

**Conan** · 04-04-2008, 10:04:50

Coda alla vaccinara.....allora prendere una coda di vitello possibilemnete perchè di buo o di vacca poi puzza demmerda.
Farsela intaccare dal macellaro
Far soffirggere un tito di cipolla, aglio, sedano, carote e peperoncino.
Quando sopffrigge il tutto mettere la coda intaccata a rotelle e farla colorire aggiungendoa nche sale pepe e noce moscata.
Poi sfumare col vino rosso.....q quando questo si ritira aggiungere la polpa di pomodoro ed un trito finissimo di basilico, prezzemolo ed alloro.
Adesso però ogni volta che si ritira il sugo va aggiunto brodo vegetale e occorre far cuocere a fuoco lento per alemno un paio d'ore.....poi vedrete che la carne della coda è ottima ma il sduighetto da farci la scarpetat cor pane ancora amejo.