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leggiti questo per i dubbi sulla struttura della caseina
oltre a quello che dice max power in un 3d in sticky della sezione dieta
Il fattore 2 è la ragione per cui le caseine si dispongono in micelle, ossia aggregati di Proteine che si dispongono così da formare una sfera. Ecco perchè si parla di caseina micellare, in quanto rappresenta la conformazione naturale della proteina, mantenuta tale da un particolare tipo di caseina, la k-caseina. Si può quindi dire che la micella è un complesso calcio-caseinato-fosfato. E' possibile denaturare la micella, ossia fargli perdere la sua conformazione originaria se la trattiamo con idrossido di calcio. In questo caso la micella perde la sua conformazione originaria e precipita il caseinato di calcio, l' altra forma biodisponibile delle caseine.
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