Grassi idrogenati

**ct-7b** · 09-05-2005, 17:28:21

Originariamente Scritto da Dante Dellamorte

Cosa sono e cos'hanno che fa male?

l'idrogenazione/esterificazione
li trovi nelle margarine e nei grassi polinsaturi che subiscono cottura...
sono grassi innaturali che il nostro organismo nn è capace di metabolizzare correttamente. abbassano il colesterolo HDL ed alzano il LDL

***swanz*** · 09-05-2005, 17:28:30

sono grassi saturi e già di per se non sono il massimo. Ma attenzione, non fraintendermi, i saturi cmq devono essere presenti nella dieta.

Inoltre il processo di idrogenazione molto spesso porta alla formazione di isomeri TRANS, molto nocivi (a parte il cla che è forse l'unico trans non nocivo).

***Drugo84*** · 09-05-2005, 20:32:41

e giusto xchp nessuno lo ha detto x correttezza servo x rendere + solido e conservabile il prodotto finale (hanno solo fini commerciali e poco coscenziosi)

**ct-7b** · 09-05-2005, 21:15:03

i grassi naturali hanno una configurazione CIS, ad anello aperto e quindi capaci dei vari legami organici con le sostanze presenti nel nostro organismo (proteine per il trasporto, enzimi, ecc)

idrogenandoli (aggiungengo Idrogeno) si varia la config a TRANS, anello chiuso e quindi i legami che permettono un loro naturale e corretto metabolismo

***0positivo*** · 10-05-2005, 10:47:53

Originariamente Scritto da Dante Dellamorte

Cosa sono e cos'hanno che fa male?

Perche' fanno male??:

- Abbassano il colesterolo HDL e alzano quello LDL
- Aumentano il rischio cardiovascolare più dei grassi saturi
- Abbassano il valore biologico del latte materno
- Causano un basso peso dei bambini alla nascita
- Aumentano i livelli di insulina in risposta a un carico glicemico
- Interferiscono con la risposta immunitaria diminuendo l'efficienza della risposta delle cellule B e aumentando la proliferazione delle cellule T
- Diminuiscono il livello di testosterone
- Inibiscono alcune reazioni enzimatiche fondamentali
- Alterano la permeabilità e la fluidità delle membrane cellulari
- Alterano la costituzione e il numero degli adipociti (cellule di deposito del grasso)
- Interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi essenziali omega-3
- Incrementano la produzione di radicali liberi

***swanz*** · 10-05-2005, 17:18:03

Originariamente Scritto da ct-7b

idrogenandoli (aggiungengo Idrogeno) si varia la config a TRANS, anello chiuso e quindi i legami che permettono un loro naturale e corretto metabolismo

L'idrogenazione non è detto che faccia diventare il legame da CIS a TRANS, dipende dal processo di idrogenazione.

Così come il passaggio da CIS a TRANS non implica per forza l'idrogenazione.

**ct-7b** · 10-05-2005, 18:42:44

Originariamente Scritto da swanz

L'idrogenazione non è detto che faccia diventare il legame da CIS a TRANS, dipende dal processo di idrogenazione.

Così come il passaggio da CIS a TRANS non implica per forza l'idrogenazione.

l'idrogenazione si, visto che si aggiunge dell'idrogeno ad un grassi polinsaturo e quindi si chiude la catena....
anche il calore fa variare la sua configurazione

***max_power*** · 10-05-2005, 19:42:51

Originariamente Scritto da ct-7b

l'idrogenazione si, visto che si aggiunge dell'idrogeno ad un grassi polinsaturo e quindi si chiude la catena....
anche il calore fa variare la sua configurazione

No, guarda che l'idrogenazione non chiude la catena dell'acido grasso. Semplicemente riduce il doppio legame olefinico (insaturo), riducendolo a legame semplice. Chiudere la catena di un acido grasso è pressocche impossibile, data l'enorme quantità di gruppi alchilici altamente inattivi dal punto di vista chimico che si trovano nella lunga catena idrocarburica.

max_power