Frutta secca tostata

[a torinosolojuve]

La mia è una semplice curiosità: so che ci sono decine di discussioni in merito alla frutta secca e che ho leto, per ciò non voglio addentrarmi nel discorso. Non ho trovato però risposta definitiva sulla tostatura. E' vero che contribuisce a cambiare le proprietà dell'alimento? In parole povere, provocare la saturazione dei grassi?

[Don_]

Non vorrei dire una fesseria ma non credo che la tostatura sia come la cottura che altera le proprietà,come avviene ad esempio friggendo l'olio..

[Simba76]

In parte si li altera. Se vuoi inserire frutta secca ogni giorno prendi quella "normale" quindi nn tostata...io ultimamente vado molto di noci e macadamia (soprattutto quest'ultima), ha il rapporto omega3/omega6 maggiormente bilanciato tra la frutta secca.

[brosgym]

La mia è una semplice curiosità: so che ci sono decine di discussioni in merito alla frutta secca e che ho leto, per ciò non voglio addentrarmi nel discorso. Non ho trovato però risposta definitiva sulla tostatura. E' vero che contribuisce a cambiare le proprietà dell'alimento? In parole povere, provocare la saturazione dei grassi?

Non provoca la saturazione, ma peggio l'ossidazione, come tutti i processi che prevedono una temperatura elevata.....dunque una volta ogni tanto non ti uccide, farne un uso regolare è da sconsigliare.

Dunque nè tostata nè salate, se fosse da sgusciare ancora meglio

[Don_]

L'ossidazione in che modo altera?cosa provoca?

[brosgym]

L'ossidazione in che modo altera?cosa provoca?

Come minimo rende non biodisponibili gli acidi grassi fino a renderli, tramite sottoprodotti, cancerogeni.

[Don_]

Addirittura cancerogene?! Già le mangiavo raramente,figuriamoci ora.
Questo vale anche per le castagne,le caldearroste per capirci?

[brosgym]

Addirittura cancerogene?! Già le mangiavo raramente,figuriamoci ora.
Questo vale anche per le castagne,le caldearroste per capirci?

Si anche se le castagne hanno molti meno grassi e più carboidrati, ma non facciamo drammi, se non le mangi ogni giorno non è un problema, la cosa è più importante se parliamo di frutta secca che mangi ogni giorno!

[Don_]

Giornalmente mangio la sacca normale,in genere mandorle.