Carne rossa: quanta?

[pendulum]

Ciao a tutti!
La carne rossa è uno dei miei cibi preferiti, nonché fonte di proteine ad alto valore biologico Io la mangio tutti i giorni o a pranzo, o cena o nello spuntino (panino con bresaola/prosciutto). I dottori mi hanno sempre detto di non abusarne (anche se ancora non ne ho capito bene il motivo), ma qua in montagna purtroppo non posso mangiare il pesce fresco Secondo la vostra esperienza in che quantità si può mangiare la carne rossa (vitello, maiale, agnello...) ??

[Kanzi]

Un conto è la carne rossa FRESCA, una fonte proteica ottima; sia tagli magri, sia semigrassi.

Un conto sono i salumi/insaccati... Non propriamente il massimo per via di alcuni additivi: meglio non abusarne.

[pendulum]

Quindi secondo te la carne rossa fresca, tipo fettina, spezzatino si può mangiare anche tutti i giorni? i salumi in effetti hanno dentro un sacco di troiai

[Manx]

inoltre...maiale e vitello non sono carne "rossa" in senso stretto se non sbaglio, o comunque la questione della classificazione è "aperta". In ogni caso ci sono tagli di manzo molto magri, con gli stessi valori, a volte anche meglio, della carne magra (es. filetto di manzo).
Cmq un search con l'apposita funzione del forum e trovi varie discussioni e molte indicazioni in proposito.

[pendulum]

ok grazie ragazzi

[ACID ANGEL]

Quoto gli altri e soprattutto Manx sulla definizione carne rossa; il vitello (o vitella) in Italia è carne bianca, il vitellone è carne rossa, diciamo un manzo più giovane, anche se ormai di bestie sopra all'anno di età non se ne trovano più. Il maiale, poi, ha tagli magri come il petto di pollo, vai tranquillo, basta saper scegliere. Sul vitellone starei un po' più attento (bistecca disossata per esempio), perché se non conosci i tagli e compri senza un'etichetta puoi farti confondere da venature di grasso molto sottili ma presenti. Va' da sé che se vari non ci sono problemi e una bistecca con l'osso, tolto il grasso visibile, rimane comunque carne magra.

[shaitan]

I dottori ti hanno detto di non abusarne perche' potrebbe (condizionale obbligatorio) essere causa di tumori. Fatti un giro su PubMed senza farti prendere dal panico perche' ci sono vari aspetti aperti (cottura etc). Io non la mangerei tutti i giorni ma fai tu.

[pendulum]

grazie a tutti! acid angel molto esauriente

[Manx]

I dottori ti hanno detto di non abusarne perche' potrebbe (condizionale obbligatorio) essere causa di tumori. Fatti un giro su PubMed senza farti prendere dal panico perche' ci sono vari aspetti aperti (cottura etc). Io non la mangerei tutti i giorni ma fai tu.

beh...i dottori considerano anche salutare....max mangiare 2 uova alla settimana

[shaitan]

R: Carne rossa: quanta?

beh...i dottori considerano anche salutare....max mangiare 2 uova alla settimana

Si non ho detto che avessero ragione su tutto incluso "la corsa fa male". Ho detto di informarsi con criterio con ricerche scientifiche serie (NON ecologiche - o descrittive se preferisci - come il pur interessante china study)

[Manx]

Si non ho detto che avessero ragione su tutto incluso "la corsa fa male". Ho detto di informarsi con criterio con ricerche scientifiche serie (NON ecologiche - o descrittive se preferisci - come il pur interessante china study)

ma era una battuta (anche se 9 medici e mezzo su 10 affermano queste quantità ), mica una critica a quanto dicevi/sostieni

[gio94b10]

Scusate se mi intrometto nel discorso...ma lavorandoci volevo fare chiarezza sugli insaccati.

Premetto che non sono un salumiere ma un meccanico per una ditta che produce e ripara macchine per salumifici...

Allora prima cosa...salumi insaccati salame e mantovana(salsiccia) in primis se non di buona marca sono pieni de acqua.

Le cosi dette droghe...non sono cosi comuni come si pensa...anzi..le si trovano molto di piu nei prosciutti oancette e simili.

La pasta degli insaccati viene sempre mantenuta ad una temperatura di circa 4c per la conservazione nelle celle e a circa 10/12 per la lavorazione...ce chi "insacca" a 3gradi...ma e il miglior modo per rompere la macchina..quindi se di buona marca...i salumi insaccati...saranno si molto grassi ma molto anche puliti dal punto di vista droghe e conservanti...

Scusate per l'intromissione e per l'OT

[shaitan]

R: Carne rossa: quanta?

ma era una battuta (anche se 9 medici e mezzo su 10 affermano queste quantità ), mica una critica a quanto dicevi/sostieni

Eh non l'avevo capita. Cmq e' vera anche quella della corsa per la maggioranza dei medici della mutua

[Mork]

Si non ho detto che avessero ragione su tutto incluso "la corsa fa male". Ho detto di informarsi con criterio con ricerche scientifiche serie (NON ecologiche - o descrittive se preferisci - come il pur interessante china study)

Il china study non è quel libro scritto da quell anoressico vegano?

[Kanzi]

Scusate se mi intrometto nel discorso...ma lavorandoci volevo fare chiarezza sugli insaccati.

Premetto che non sono un salumiere ma un meccanico per una ditta che produce e ripara macchine per salumifici...

Allora prima cosa...salumi insaccati salame e mantovana(salsiccia) in primis se non di buona marca sono pieni de acqua.

Le cosi dette droghe...non sono cosi comuni come si pensa...anzi..le si trovano molto di piu nei prosciutti oancette e simili.

La pasta degli insaccati viene sempre mantenuta ad una temperatura di circa 4c per la conservazione nelle celle e a circa 10/12 per la lavorazione...ce chi "insacca" a 3gradi...ma e il miglior modo per rompere la macchina..quindi se di buona marca...i salumi insaccati...saranno si molto grassi ma molto anche puliti dal punto di vista droghe e conservanti...

Scusate per l'intromissione e per l'OT

Va bene, ma... I nitriti. Questi ci sono nel 99,9% dei casi.
A volte si aggiungono anche altre cose. Ma la presenza di nitriti è più che sufficiente per sconsigliare l'assunzione fissa/costante di salumi/insaccati. È chiaro che non ci si deve far prendere da fobie e tagliare di netto categorie di alimenti (anche perché oggi è tutto un "rischio"): mai fare terrorismo alimentare. Però credo che sapere, per quanto possibile, sia meglio; poi si sceglie.

In più, oltre ai nitriti, c'è pure chi se la prende col sodio, chi con i nitrati (che non sono un grosso problema, a meno di particolari condizioni), coi polifosfati, col glutammato etc etc...

Guardare sempre l'etichetta.