Schede nutrizionali alimenti - dubbi

[Raiden04]

Salve gente,apro questo post perchè da un pò di tempo a questa parte mi sorge un dubbio a cui non saprei dare una risposta. Risulta essere un pò banale come domanda..ma forse gioverà per chi si trova alle prime armi.

Inizialmente parliamo di carboidrati,
prendendo una qualsiasi bevanda-succo o roba simile notiamo nella scheda nutrizionale le varie suddivisioni...arrivando alla tabella dei carboidrati noteremo la grammatura (24 gr per esempio) DI CUI 13gr SONO ZUCCHERI (che ovviamente è una fonte di energia) mi sorge però il dubbio..la restante parte che carboidrati sono? stessa cosa succede nella frutta per esempio.
Questo mi farebbe pensare che a parità di grammatura sarebbe possibile sostituire un piatto di pasta con l equivalente in frutta o bevande con molti carboidrati(e quindi zuccheri),ma effettivamente perchè non è così?


In secondo luogo parliamo di grassi,
banditi dalla maggior parte di diete..tuttavia spesso e volentieri all interno delle diete per massa muscolare troviamo l'aggiunta di "frutta secca" e "olio di oliva" (ottime fonti di grassi insaturi)..il mio dubbio al riguardo arriva quando si parla delle grammature,essendo grassi benigni non dovrebbero nuocere (teoricamente) ma qual è il tetto massimo di ogni individuo? come fare a stabilirlo?

[fracaste94]

Salve gente,apro questo post perchè da un pò di tempo a questa parte mi sorge un dubbio a cui non saprei dare una risposta. Risulta essere un pò banale come domanda..ma forse gioverà per chi si trova alle prime armi.

Inizialmente parliamo di carboidrati,
prendendo una qualsiasi bevanda-succo o roba simile notiamo nella scheda nutrizionale le varie suddivisioni...arrivando alla tabella dei carboidrati noteremo la grammatura (24 gr per esempio) DI CUI 13gr SONO ZUCCHERI (che ovviamente è una fonte di energia) mi sorge però il dubbio..la restante parte che carboidrati sono? stessa cosa succede nella frutta per esempio.
Questo mi farebbe pensare che a parità di grammatura sarebbe possibile sostituire un piatto di pasta con l equivalente in frutta o bevande con molti carboidrati(e quindi zuccheri),ma effettivamente perchè non è così?


In secondo luogo parliamo di grassi,
banditi dalla maggior parte di diete..tuttavia spesso e volentieri all interno delle diete per massa muscolare troviamo l'aggiunta di "frutta secca" e "olio di oliva" (ottime fonti di grassi insaturi)..il mio dubbio al riguardo arriva quando si parla delle grammature,essendo grassi benigni non dovrebbero nuocere (teoricamente) ma qual è il tetto massimo di ogni individuo? come fare a stabilirlo?

Uhm, da quello che mi pare di ricordare nei succhi di frutta il 100% dei carboidrati sono classificati come zuccheri in quelle tabelline.

Ad ogni modo è sbagliatissimo sostituire un piatto di pasta o di riso o quello che vuoi con dei semplici succhi, la motivazione è proprio quella detta sopra. I succhi sono composti da carboidrati semplici, gli zuccheri appunto come ad esempio il fruttosio. La pasta è composta da carboidrati complessi, è composta da polisaccaridi, cioè delle lunghe catene formatesi dall'unione di più carboidrati semplici, in maggioranza amido.
In poche parole, pasta è formata da carboidrati complessi, i succhi da carboidrati semplici. Capisci da solo che c'è una differenza tra le due cose e quindi non possono essere intercambiate così facilmente.


Per quanto riguarda i grassi..banditi dalla maggior parte delle diete, oddio.. il nostro corpo ha comunque bisogno di tutti i macronutrienti, bandirli completamente sarebbe controproducente. Il tetto massimo di lipidi per individuo sinceramente non saprei risponderti.. alcune diete consigliano di mantere una % di introito calorico derivante dai grassi del 25%, altre del 35-40%, solitamente consiglio di assumere all'incirca 1g di fat*kg di peso corporeo. Dare un tetto massimo penso sia difficile, come lo è del resto per le proteine e i carboidrati.
Qualcuno sicuramente saprà qualcosa in più di me, aspettiamo

[Raiden04]

Ecco,sui carboidrati era proprio quello che volevo sapere.
Quindi praticamente i carboidrati semplici (fruttosio) fanno male o comunque è lo stesso discorso del grasso? ovvero che una percentuale bisogna assumerla.

Sui grassi allora aspettiamo qualcos altro io pure sapevo sui 1,5g /kg però boh.

[fracaste94]

No, alt. Non è che i carbo semplici facciano male e i carbo complessi facciano bene. Hanno ruoli differenti sulla glicemia. I carbo semplici, essendo semplici appunto vengono digeriti prima e incidono sulla glicemia, hanno infatti un indice glicemico maggiore rispetto a quelli complessi, basta niente di più niente di meno, non è che fanno male o bene.
Ad ogni modo una percentuale di tutto va presa sempre e comunque

[ACID ANGEL]

Quoto fracaste, aggiungendo che sostituendo un piatto di riso con l'equivalente in succhi di frutta o zucchero, ad esempio, si avrebbe un senso di sazietà praticamente nullo. GLi zuccheri complessi vengono digeriti più lentamente, mantenendo la glicemia più stabile nel tempo e non facendoci rivenire subito fame (detta in modo grossolano). Per questo sono preferibili, ma ovviamente è la varietà della dieta che fa' sì che vi sia un introito differenziato. Normalmente comunque la fonte principale di zuccheri semplici è la frutta, che con le sue fibre aiuta sicuramente la sazietà (poi non dimentichiamoci dei suoi micronutrienti).

Anche per i grassi non ci sono, come appunto ha giustamente detto fracaste, percentuali univoche. Se leggi i thread in nota vedi che una buona mediazione sono 0.9g/kg peso corporeo, ma si parla di tetto minimo.
In ogni dieta, una volta settato l'introito proteico a 2g/kg peso corporeo, il resto si gioca su carboidrati e grassi, sia per le normocaloriche, sia per le ipocaloriche, sia per le ipercaloriche.

In una dieta sana i grassi non dovrebbero MAI essere banditi, semmai limitati se la dieta è ipocalorica e già ricca (per quanto può esserlo una ipo) di carboidrati, ma banditi assolutamente no.

[Raiden04]

Perfetto,e fin qui ci siamo allora....mi resta tuttavia un dubbio sui carboidrati visto che avete citato la frutta.
Io solitamente la assumo,tralasciando durante i pasti principali,dopo l allenamento (sarebbe la mia fonte di carbo per evitare gallette e roba varia che obiettivamente non ha sapore)...ma è giusto far così? o è meglio andare di carboidrati complessi?

[ACID ANGEL]

La frutta è ok, vai tranquillo. I carbo semplici di succhi e dolci non sono consigliabili invece.

[VickyRawwr]

La frutta è costituita da carboidrati semplici: Destrosio e fruttosio e in piccole quantità di saccarosio.
il Fruttosio ha la caratteristica di non essere rilasciato direttamente nel sangue a differenza del destrosio (Glucosio), poichè deve prima essere trasformato dal fegato in glucosio e poi potrà essere rilasciato nel sangue. Per la presenza delle fibre contenuti nella frutta, bassa % di fruttosio e i tempi digestivi ed elaborativi conferiscono alla frutta un basso IG (indice glicemico). -> per questo nn è molto consigliata nel post WO...
I carboidrati della pasta, riso o altri cereali sono invece un insieme di carboidrati semplici, attaccati, formanti lunghe catene; proprio questo conferisce loro un maggior tempo di digestione (smantellamento dei legami) e quindi un piu lento ma graduale rilascio di glucosio nel sangue.
Non è consigliato sostituire i cereali con sola frutta poichè non contengono importanti sali, proteine e altre sostanze che nn sto qua a citare quali sn presenti nei cereali.
Per i grassi la soglia minima minima è di 30-40 per l'importante funzione di liposoluzione delle vitamine, il trasporto delle stesse. I grassi svolgono tantissime funzioni importanti e sono fondamentali per il benessere. Monoinsaturi, polinsaturi e gli stessi saturi sono da non escludere assolutamente dal'alimentazione.

[Raiden04]

La frutta è costituita da carboidrati semplici: Destrosio e fruttosio e in piccole quantità di saccarosio.
il Fruttosio ha la caratteristica di non essere rilasciato direttamente nel sangue a differenza del destrosio (Glucosio), poichè deve prima essere trasformato dal fegato in glucosio e poi potrà essere rilasciato nel sangue. Per la presenza delle fibre contenuti nella frutta, bassa % di fruttosio e i tempi digestivi ed elaborativi conferiscono alla frutta un basso IG (indice glicemico). -> per questo nn è molto consigliata nel post WO...
I carboidrati della pasta, riso o altri cereali sono invece un insieme di carboidrati semplici, attaccati, formanti lunghe catene; proprio questo conferisce loro un maggior tempo di digestione (smantellamento dei legami) e quindi un piu lento ma graduale rilascio di glucosio nel sangue.
Non è consigliato sostituire i cereali con sola frutta poichè non contengono importanti sali, proteine e altre sostanze che nn sto qua a citare quali sn presenti nei cereali.
Per i grassi la soglia minima minima è di 30-40 per l'importante funzione di liposoluzione delle vitamine, il trasporto delle stesse. I grassi svolgono tantissime funzioni importanti e sono fondamentali per il benessere. Monoinsaturi, polinsaturi e gli stessi saturi sono da non escludere assolutamente dal'alimentazione.

Perchè la frutta non è consigliata nel post wo? non ho capito.
Diciamo che alla fine la mia è un esigenza più che altro,anche a livello di comodità...
tra il post wo e la cena ho giusto 1 oretta o 2...quindi fare un frullato di frutta è molto piu pratico e veloce rispetto alla preparazione di ricette complesse...anche a livello di ingestione poi.

[fracaste94]

Non è vero che non è consigliata. Frutta ad alto IG nel post WO va benissimo, anche a medio IG come le banane vanno benissimo post WO, ceto sempre associate a fonte di pro