Albumi sodi e son formula

[brosgym]

finchè siamo in tema....la pastorizzazione è la pratica che consta nel portare il prodotto ad una temperatura(piuttosto elevata) alla quale le uova dovrebbero rapprendersi, ma come mai non lo fanno e sono belle liquide?

Nn così elevata, comunque la differenza sta nel tempo di esposizione, che essendo basso nn permette il fenomeno, comunque la consistenza cambia, guarda gli albumi in brick e quelli freschi.

[max_power]

finchè siamo in tema....la pastorizzazione è la pratica che consta nel portare il prodotto ad una temperatura(piuttosto elevata) alla quale le uova dovrebbero rapprendersi, ma come mai non lo fanno e sono belle liquide?

Semplice, perchè le temperature non sono poi così elevatissime da determinare un cambiamento radicale dello stato fisico dell'albume. Inoltre il tempo di esposizione a tali temperature non sono elevati.