albume crudo!!

[misterblack79]

su questi fattori concordo, però non mi sono ancora ammalato

ok fa come credi...era un consiglio...poi considera il reale assorbimento crudo e cotto...fammi sapere..ciao

[batistaaa]

allora in definitiva qualcuno può fare un pò di cariezza su questi punti???
1)pericolo.......mi pare di aver capito se pastorizzato è ok certo nn al 100% però c'è un certo margine di sicurezza
2)crudo tramite l'avidina blocca l'assunzione della biotina. però prendendo un multi e la biotina dagli altri alimenti nn vedo grossi problemi

3)ora voglio capire meglio il discorso assimilabilità e valori nutrizionali.........differenze tra cotto e crudo

thanks

[misterblack79]

allora in definitiva qualcuno può fare un pò di cariezza su questi punti???
1)pericolo.......mi pare di aver capito se pastorizzato è ok certo nn al 100% però c'è un certo margine di sicurezza
2)crudo tramite l'avidina blocca l'assunzione della biotina. però prendendo un multi e la biotina dagli altri alimenti nn vedo grossi problemi

3)ora voglio capire meglio il discorso assimilabilità e valori nutrizionali.........differenze tra cotto e crudo

thanks

un ragionamento errato

3 -albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina.

[Mr. Anderson]

la battuta stupida

beh se una battuta è stupida nn x forza anche l'autore debba esserlo, almeno che tu nn la pensi come Forrest Gump...

[batistaaa]

ok kiaro thanks

[max_power]

allora in definitiva qualcuno può fare un pò di cariezza su questi punti???
1)pericolo.......mi pare di aver capito se pastorizzato è ok certo nn al 100% però c'è un certo margine di sicurezza
2)crudo tramite l'avidina blocca l'assunzione della biotina. però prendendo un multi e la biotina dagli altri alimenti nn vedo grossi problemi

3)ora voglio capire meglio il discorso assimilabilità e valori nutrizionali.........differenze tra cotto e crudo

thanks

1) Non c'è la certezza al 100 % che vengono rimossi tutti i batteri con il processo di pastorizzazione. Le spore batteriche resistono anche ad alte temperature.

2) Sono d'accordo.

3) Cosa intendi dire ?

[batistaaa]

la mia domanda è semplice a me piacciono crudi mi secca cucinarli, quindi faccio un'esempi pratico

cotto 10g di pro assimilabilità 100%
crudo 10g di pro assimilabilità 50% quindi tipo metà delle pro le altre nn le assimilo o robe del genere

cioè voglio capie al livello nutrizionale che differenza c'è tra crudo e cotto????

[max_power]

un ragionamento errato

3 -albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina.

Dell'albumina non avevo letto nessuno studio, ma penso sia lo stesso vero. A mio giudizio tale diminuzione dell'assorbimento avviene indirettamente in quanto il consumo di uova crude riduce anche la secrezione di succhi gastrici, che influenzano non solo l'assorbimento della proteina, ma anche quello di altri macronutrienti eventualmente presenti, nonchè essere un fattore importante nella digestione del cibo.

max_power

[misterblack79]

Dell'albumina non avevo letto nessuno studio, ma penso sia lo stesso vero. A mio giudizio tale diminuzione dell'assorbimento avviene indirettamente in quanto il consumo di uova crude riduce anche la secrezione di succhi gastrici, che influenzano non solo l'assorbimento della proteina, ma anche quello di altri macronutrienti eventualmente presenti, nonchè essere un fattore importante nella digestione del cibo.

max_power

esatto amico...ho molto materiale in merito ma cartaceo...ci sono tantissimi controlli adesso su allevamenti esempio questo di allevamento pollame...purtroppo lo spazio ridotto per animali con allevamenti sempre più dettati da una massima produzone non dettati da una maggiore qualità quindi nutriti in determinati modi...poi la gente deve cmq sapere Anche se le uova, siano protette naturalmente del guscio, possono, talvolta subire alcune alterazioni, legate sia all'attività enzimatica sia all'attività microbica.

[batistaaa]

se nn mi sbaglio ho letto che con la pastorizzazzione l'avidina viene inibita, qualcuno mi può dare una risp???

[misterblack79]

se nn mi sbaglio ho letto che con la pastorizzazzione l'avidina viene inibita, qualcuno mi può dare una risp???

avevo già scritto sopra cmq ripeto...dovrebbe essere cosi...per le temperature della pastorizzazzione...io ho studi che parlano di temperature più alte per combatterla...cmq non c'è la certezza assoluta...quindi io non riskierei

[max_power]

avevo già scritto sopra cmq ripeto...dovrebbe essere cosi...per le temperature della pastorizzazzione...io ho studi che parlano di temperature più alte per combatterla...cmq non c'è la certezza assoluta...quindi io non riskierei

[batistaaa]

avevo già scritto sopra cmq ripeto...dovrebbe essere cosi...per le temperature della pastorizzazzione...io ho studi che parlano di temperature più alte per combatterla...cmq non c'è la certezza assoluta...quindi io non riskierei

ok, scusa nn avevo capito bene prima