congelare...

[nIK0]

congelando carne,verdure,etc.... poi perdono lo loro proprietà o resta tutto invariato ?? grazie.

[kappa]

no, anzi... meglio che lasciarle in frigo!
la verdura è meglio se la surgeli già cotta, così non diventa molliccia

K

[nIK0]

kappa sempre n°1 !!!!

[misterblack79]

aspettate c'è da fare una distinzione:

dobbiamo fare una differenza tra surgelare e congelare....La differenza sostanziale fra i due processi riguarda la formazione dei cristalli di ghiaccio. Nel caso della surgelazione, avviene in tempi così rapidi e a temperature così basse che i cristalli di ghiaccio che si formano sono di piccolissime dimensioni. Nel caso della congelazione, invece, I cristalli sono più grandi, comportano la rottura delle strutture cellulari, una maggiore perdita d'acqua quando avviene il processo di scongelamento, e insieme all'acqua, anche di sostanze nutritive. Questo fa sì che un prodotto surgelato, una volta riportato a temperatura ambiente, sia simile o identico al prodotto fresco; il prodotto congelato, invece, a causa dell'acqua persa e alla rottura delle strutture cellulare, appare meno compatto.

[max_power]

aspettate c'è da fare una distinzione:

dobbiamo fare una differenza tra surgelare e congelare....La differenza sostanziale fra i due processi riguarda la formazione dei cristalli di ghiaccio. Nel caso della surgelazione, avviene in tempi così rapidi e a temperature così basse che i cristalli di ghiaccio che si formano sono di piccolissime dimensioni. Nel caso della congelazione, invece, I cristalli sono più grandi, comportano la rottura delle strutture cellulari, una maggiore perdita d'acqua quando avviene il processo di scongelamento, e insieme all'acqua, anche di sostanze nutritive. Questo fa sì che un prodotto surgelato, una volta riportato a temperatura ambiente, sia simile o identico al prodotto fresco; il prodotto congelato, invece, a causa dell'acqua persa e alla rottura delle strutture cellulare, appare meno compatto.

Ti avrei dato una rep per questo intervento, peccato che te ne ho data una poco tempo fa e non posso ridartela.

max_power

[misterblack79]

è il mio settore... ...invece di darmi le repautazioni posta più spesso cortesemente...ciao

[max_power]

è il mio settore... ...invece di darmi le repautazioni posta più spesso cortesemente...ciao

Sono impossibilitato a farlo, ma se tutto va bene fra un po' sarò dottore

[misterblack79]

Sono impossibilitato a farlo, ma se tutto va bene fra un po' sarò dottore

si ho saputo ieri

[kappa]

aspettate c'è da fare una distinzione:

dobbiamo fare una differenza tra surgelare e congelare....La differenza sostanziale fra i due processi riguarda la formazione dei cristalli di ghiaccio. Nel caso della surgelazione, avviene in tempi così rapidi e a temperature così basse che i cristalli di ghiaccio che si formano sono di piccolissime dimensioni. Nel caso della congelazione, invece, I cristalli sono più grandi, comportano la rottura delle strutture cellulari, una maggiore perdita d'acqua quando avviene il processo di scongelamento, e insieme all'acqua, anche di sostanze nutritive. Questo fa sì che un prodotto surgelato, una volta riportato a temperatura ambiente, sia simile o identico al prodotto fresco; il prodotto congelato, invece, a causa dell'acqua persa e alla rottura delle strutture cellulare, appare meno compatto.

ottima precisazioe, ma temo che in casa abbiamo tutti al max un banalissimo congelatore...

K

[max_power]

ottima precisazioe, ma temo che in casa abbiamo tutti al max un banalissimo congelatore...

K

Parla per te, io ho un surgelatore automatico ad iniezione atomica, funziona con uranio 238 impoverito