la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[Arturo Bandini]

ah, ero convinto tu fossi di Lecce appunto

[valium]

Comunque non mi sembra nulla di eccezionale il pane di Altamura, per assurdo preferisco Pan bauletto o baguette

[Arturo Bandini]

lo dici perchè lo mangi da sempre, per me che vengo dalla regione in cui il pane fa più schifo in assoluto è un sapore nuovo

[valium]

lo dici perchè lo mangi da sempre, per me che vengo dalla regione in cui il pane fa più schifo in assoluto è un sapore nuovo

No, non mi piace e basta. Altri cibi tipici come focaccia e panzerotti li trovo ancora ottimi ad esempio

[Sergio]

Comunque non mi sembra nulla di eccezionale il pane di Altamura, per assurdo preferisco Pan bauletto o baguette

E' per quello che ti dicevo che quello che mi hai fotografato mi sembra una versione un po' economica, uno di quei pani fatti in fretta ed in serie, crosta sottile, lievitazione forzata.
Provane altri tipi di Altamura, più caserecci, più croccanti ed a lievitazione più lenta.

[ermzenn]

Questo è spettacolare

[ermzenn]

Assomiglia molto al pane cafone

[Miller]

E' per quello che ti dicevo che quello che mi hai fotografato mi sembra una versione un po' economica, uno di quei pani fatti in fretta ed in serie, crosta sottile, lievitazione forzata.
Provane altri tipi di Altamura, più caserecci, più croccanti ed a lievitazione più lenta.

È una brioche altro che Altamura

[Danielish]

il pane di Altamura e spettacolare altro che chiacchiere poi effettivamente quello postato da Sergio sembra più il pane cafone che fanno a Napoli

[Bob Terwilliger]

Quanto ti dura?

Io ho smesso di fare il pane senza impasto perché o lo mangiavo subito o diventava gommoso (il giorno dopo). Le rare volte che lo faccio è in occasione di qualche cena con tanti amici, in quel caso sforno il pagnottone un'ora prima e viene consumato tutto ne pranzo/cena.

[Sergio]

Quanto ti dura?

Io ho smesso di fare il pane senza impasto perché o lo mangiavo subito o diventava gommoso (il giorno dopo). Le rare volte che lo faccio è in occasione di qualche cena con tanti amici, in quel caso sforno il pagnottone un'ora prima e viene consumato tutto ne pranzo/cena.

Esatto, dura nulla perchè lo faccio fuori il giorno stesso. Un tipo fatto quasi tutto con Manitoba il giorno dopo era ancora più che decente, questo di semola dovrebbe durare ancor di più e volendo gli si può dare una riscaldata al volo prima di consumarlo.
Ne sto facendo diversi solo perchè sono agli inizi ed ho la scimmia sulle spalle, provo, cambio ingredienti, temperature, tempi, riprovo.
Lo sto facendo sempre meno spesso, anche io imparerò l'arte e la metterà da parte, per le occasioni più particolari.

[sylvester]

Scusate l'ignoranza,
Ma per sfornare un pane come quello di Sergio, basta il forno di casa?

[Ponno]

Scusate l'ignoranza,
Ma per sfornare un pane come quello di Sergio, basta il forno di casa?

Il pane si cuoce tra i 220 e i 250. Basta e avanza il forno di casa. Se poi si hanno quelli moderni con il vapore si fa roba buonissima

[ermzenn]

Il pane si cuoce tra i 220 e i 250. Basta e avanza il forno di casa. Se poi si hanno quelli moderni con il vapore si fa roba buonissima

Il vapore serve per renderlo più idratato? Da ignorantissimo che non ha mai impastato qualche volta avevo pensato proprio una cosa del genere.
Comunque una piccola soluzione al vapore non potreste trovarla mettendo una teglia di acqua già bollente nel forno?

[Ponno]

Il vapore serve per renderlo più idratato? Da ignorantissimo che non ha mai impastato qualche volta avevo pensato proprio una cosa del genere.
Comunque una piccola soluzione al vapore non potreste trovarla mettendo una teglia di acqua già bollente nel forno?

Di solito si aggiunge acqua e una ciotola per mantenere l'umiditá nella prima parte di cottura. Il vapore serve a mantenerlo bagnato e quindi elastico nella prima fase di cottura in cui c'é espansione dei gas, insomma la parte finale della lievitazione, altrimenti si indurisce e non cresce