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la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

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    #91
    Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
    Oggi primo tentativo con Manitoba 100% (senza lievito aggiunto). Consigli su quante ore di lievitazione?
    Dipende da quanto caldo fa a casa. Proverei 3 ore e controllo altrimenti 8 ore in frigo
    Originariamente Scritto da claudio96

    sigpic
    più o meno il triplo

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      #92
      Originariamente Scritto da Ponno Visualizza Messaggio
      Dipende da quanto caldo fa a casa. Proverei 3 ore e controllo altrimenti 8 ore in frigo
      Molto caldo in questi giorni... Mi spieghi che differenza c'è tra una lievitazione di 3 h e una di 18/24??
      « Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »

      PRESENTI




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        #93
        Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
        Molto caldo in questi giorni... Mi spieghi che differenza c'è tra una lievitazione di 3 h e una di 18/24??
        Più digeribile
        sigpic

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          #94
          Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
          Molto caldo in questi giorni... Mi spieghi che differenza c'è tra una lievitazione di 3 h e una di 18/24??
          Dipende.
          La prima distinzione é, al solito, tra lievito madre e non. Nel primo caso lievitazioni lunghe aumentano l'acidità e la digeribilità del pane (é pre-digerito in un certo senso), nel secondo a mio avviso hanno senso solo fino ad un certo punto. In teoria, con una maglia glutinica perfetta, una lunga lievitazione da il tempo al lievito di consumare tutto il consumabile e produrre tutta la CO2 possibile rendendo il pane molto arioso, di contro un po' di gas scappa sempre e lievitazioni lunghe rischiano di dare un pane piú "basso".

          Ho letto che alcuni, non so se sia vero, suggeriscono di tenere lievitazioni lunghe con il solo lievito di birra cosi che consumi tutto il cibo e muoia, non dando cosi problemi di aria nella pancia
          Originariamente Scritto da claudio96

          sigpic
          più o meno il triplo

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            #95
            Lo scorso weekend ho panificato.
            Prima esperienza, chiaramente se si esclude la pizza.
            Divertente.
            Nel medesimo tempo - non parlo dei tempi di lievitazione, parlo del tempo in cui ero effettivamente "con le mani in pasta" - avrei, agilmente, cucinato 4 portate + contorni per 10 persone.
            Risultato ok.
            Non credo ripeterò.
            Originariamente Scritto da Sean
            mò sono cazzi questo è sicuro.
            Originariamente Scritto da bertinho7
            ahahhahah cmq è splendido il tuo modo di mettere le mani avanti prima, impazzire durante, e simil polemizzare dopo

            Originariamente Scritto da Giampo93
            A me fai venire in mente il compianto bertigno
            Originariamente Scritto da huntermaster
            Bignèw

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              #96
              Originariamente Scritto da Zbigniew Visualizza Messaggio
              Lo scorso weekend ho panificato.
              Prima esperienza, chiaramente se si esclude la pizza.
              Divertente.
              Nel medesimo tempo - non parlo dei tempi di lievitazione, parlo del tempo in cui ero effettivamente "con le mani in pasta" - avrei, agilmente, cucinato 4 portate + contorni per 10 persone.
              Risultato ok.
              Non credo ripeterò.
              Ammetto che è più che altro un'esperienza "mistica". Il risultato in termini di bontà di prodotto non è paragonabile a quello che acquisti, il costo sommando ingredienti, corrente e tempo è decisamente più elevato e le bestemmie si sprecano ma ha un fascino tutto suo. È un qualcosa che ami o odi.
              « Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »

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                #97
                sigpic

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                  #98
                  Originariamente Scritto da Zbigniew Visualizza Messaggio
                  Lo scorso weekend ho panificato.
                  Prima esperienza, chiaramente se si esclude la pizza.
                  Divertente.
                  Nel medesimo tempo - non parlo dei tempi di lievitazione, parlo del tempo in cui ero effettivamente "con le mani in pasta" - avrei, agilmente, cucinato 4 portate + contorni per 10 persone.
                  Risultato ok.
                  Non credo ripeterò.
                  Oppure ti pigli la macchina per fare il pane, schiacci un tasto e aspetti il bip finale



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                    #99
                    Originariamente Scritto da Dropkick Visualizza Messaggio
                    Oppure ti pigli la macchina per fare il pane, schiacci un tasto e aspetti il bip finale



                    Non tu Drop... Tu no.
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                      Sai che ne hanno una i miei suoceri e il pane viene buono?
                      Non ricordo marca e modello però, non so se è come questa sopra.
                      Originariamente Scritto da BLOOD black
                      per 1.80 mi mancano 4/5 cm ....

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                        Viene buono rispetto al panificio che impasta col veleno, ma se provassi il pane fatto da ponno quello col macchinario ti sembrerebbe di plastica
                        Cura il tuo corpo come un tempio
                        Originariamente Scritto da M K K
                        Desade grazie di esistere
                        Originariamente Scritto da AK_47
                        si chiama tumore del colon, adenocarcinoma è la tipologia di tumore che colpisce le cellule dell'epitelio ghiandolare.

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                          Il top sarebbe comprare o farsi costruire un piccolo forno a legna in giardino, magari di fianco al barbecue in muratura.., ovvio per voi diversamente Montanari e bifolchi poi è un casino trovare la legna...però con meno di 1 k si avrebbe un vero forno , in cui cuocere magari una vita a settimana anche il pane in quantità.
                          Poi esistono anche quelli a pellet in acciaio , ma sinceramente mi ispirano molto poco
                          Ogni mio intervento e' da considerarsi di stampo satirico e ironico ,cosi come ogni riferimento alla mia e altrui persone e' da intendersi come mai realmente accaduto e di pura fantasia. In nessun caso , il contenuto dei miei interventi su questo forum e' atto all' offesa , denigrazione o all odio verso persone o idee.
                          Originariamente Scritto da Bob Terwilliger
                          Di solito i buoni propositi di contenersi si sfasciano contro la dura realtà dell'alcolismo.

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                            560 d da Leroy Merlin


                            Ogni mio intervento e' da considerarsi di stampo satirico e ironico ,cosi come ogni riferimento alla mia e altrui persone e' da intendersi come mai realmente accaduto e di pura fantasia. In nessun caso , il contenuto dei miei interventi su questo forum e' atto all' offesa , denigrazione o all odio verso persone o idee.
                            Originariamente Scritto da Bob Terwilliger
                            Di solito i buoni propositi di contenersi si sfasciano contro la dura realtà dell'alcolismo.

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                              Originariamente Scritto da M K K Visualizza Messaggio
                              Il top sarebbe comprare o farsi costruire un piccolo forno a legna in giardino, magari di fianco al barbecue in muratura.., ovvio per voi diversamente Montanari e bifolchi poi è un casino trovare la legna...però con meno di 1 k si avrebbe un vero forno , in cui cuocere magari una vita a settimana anche il pane in quantità.
                              Poi esistono anche quelli a pellet in acciaio , ma sinceramente mi ispirano molto poco

                              oooh...finalmente un commento che condivido. Sarebbe il top per la cottura sia di pane che di pizze.
                              Ma qui parliamo a gente che posta il pastamatic
                              « Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »

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                                Originariamente Scritto da M K K Visualizza Messaggio
                                Il top sarebbe comprare o farsi costruire un piccolo forno a legna in giardino, magari di fianco al barbecue in muratura.., ovvio per voi diversamente Montanari e bifolchi poi è un casino trovare la legna...però con meno di 1 k si avrebbe un vero forno , in cui cuocere magari una vita a settimana anche il pane in quantità.
                                Poi esistono anche quelli a pellet in acciaio , ma sinceramente mi ispirano molto poco
                                Il top sarebbe comprare ponno, metterlo a vivere nel capanno degli attrezzi e tirarlo fuori per fargli fare il pane.

                                Inviato dal mio Mi A2 Lite utilizzando Tapatalk

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