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la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

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    Originariamente Scritto da valium Visualizza Messaggio
    Non panificate più?
    Hanno riaperto il mercato, ho comprato i panini al lievito madre e dei cannelloni da paura.
    Stasera mi ci sfondo.
    Originariamente Scritto da BLOOD black
    per 1.80 mi mancano 4/5 cm ....

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      Ho fatto il pane l'altro ieri ma lo ho lasciato fuori a lievitare e non ho calcolato che dentro casa c'erano 27 gradi e mi si è lievitato troppo e smosciato.
      Originariamente Scritto da claudio96

      sigpic
      più o meno il triplo

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        Originariamente Scritto da Ponno Visualizza Messaggio
        Ho fatto il pane l'altro ieri ma lo ho lasciato fuori a lievitare e non ho calcolato che dentro casa c'erano 27 gradi e mi si è lievitato troppo e smosciato.

        Allora chiamalo pane h.
        Originariamente Scritto da BLOOD black
        per 1.80 mi mancano 4/5 cm ....

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          Originariamente Scritto da Ponno Visualizza Messaggio
          Ho fatto il pane l'altro ieri ma lo ho lasciato fuori a lievitare e non ho calcolato che dentro casa c'erano 27 gradi e mi si è lievitato troppo e smosciato.
          Ponno pollo
          « Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »

          PRESENTI




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            Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
            Ponno pollo
            Ho la quasi suocera a casa e sto dormendo sul divano, sono cotto, come il pane
            Originariamente Scritto da claudio96

            sigpic
            più o meno il triplo

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              Originariamente Scritto da Ponno Visualizza Messaggio
              Ho la quasi suocera a casa e sto dormendo sul divano, sono cotto, come il pane

              perchè non è la quasi suocera a dormire sul divano??
              « Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »

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                Originariamente Scritto da topscorer Visualizza Messaggio
                Hanno riaperto il mercato, ho comprato i panini al lievito madre e dei cannelloni da paura.
                Stasera mi ci sfondo.
                cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??
                « Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »

                PRESENTI




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                  Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
                  cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??
                  Ti chiedevi come dare sapore al pane, compra il germe di grano
                  sigpic

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                    Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
                    cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??
                    Un sacco. Se non rimedi il lievito madre prendi il malto
                    Originariamente Scritto da claudio96

                    sigpic
                    più o meno il triplo

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                      No filter
                      Cura il tuo corpo come un tempio
                      Originariamente Scritto da M K K
                      Desade grazie di esistere
                      Originariamente Scritto da AK_47
                      si chiama tumore del colon, adenocarcinoma è la tipologia di tumore che colpisce le cellule dell'epitelio ghiandolare.

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                        Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
                        cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??
                        Quello fatto col lievito madre ha un sapore diverso, se non altro perche' i batteri che ha producono acidi organici come acido lattico e acetico.

                        Onestamente non l'ho mai fatto, l'ho mangiato qualche volta in passato in qualche ristorante (e' il sourdough). Ricordo appunto un sapore un po' piu' acido, e non ricordo come mai, mi sembrava anche piu' umido, ma potrei sbagliarmi. Ma essendoci piu' composti chimici di quello fatto col lievito da solo, mi aspetterei anche un sapore piu' complesso.

                        Poi come ti dico vado a memoria, se mettessi la mano sul fuoco sul resto (aromi sopraffini, ecc) ti direi una balla.
                        B & B with a little weed










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                          Confermo, acido e umido, più compatto rispetto a quello con il ldb. Ho tenuto per qualche mese un lievito madre fatto con il kefir di frutta. Poi mi sono rotto di rinfrescarlo.

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                            Io sapevo anche, ma qui Liam potrebbe correggermi, che il lievito madre è più efficace nel rompere le catene lunghe di carboidrati permettendo una migliore carammelizazione
                            Originariamente Scritto da claudio96

                            sigpic
                            più o meno il triplo

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                              Originariamente Scritto da THE ALEX Visualizza Messaggio
                              cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??
                              Secondo me come sapore non cambia nulla o comunque poco, la consistenza è più bho ... compatta, resistente, la digeribilità nettamente superiore.
                              Originariamente Scritto da BLOOD black
                              per 1.80 mi mancano 4/5 cm ....

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                                Mah. Ma tu parli del pane comprato o quello fatto in casa? Io non ho mai avuto problemi di digeribilità con il pane, ma quello con il lievito madre lascia di sicuro più “strascichi”. Comunque se non ha una nota acida... non è lievito “naturale”.
                                Last edited by Miller; 23-05-2020, 23:22:44.

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