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L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

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    Originariamente Scritto da claudio96 Visualizza Messaggio
    per tuo marito?
    mangerai anche tu spero
    si ma altro

    Originariamente Scritto da SimoneBW Visualizza Messaggio
    Mi permetto, burro fuso, farina setacciata poco per volta ma di continuo, mescolando sempre con la frusta in modo energico. A seguire latte a filo continuando a mescolare.
    ecco poco alla volta, certi dicono così certi tutto in un colpo...ma poi viene una massa

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      Io la metto di botto e non si creano grumi
      Se la metti gradualmente comunque non farlo troppo lentamente, burro e farina devono cuocere per circa 1 minuto prima di versare il latte... Se la si mette troppo lentamente la prima si brucia e l'ultima parte rimane "cruda"

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        Le accortezze principali per la riuscita di una besciamella sono:

        1. Ingredienti pesati al grammo.
        2. Tostatura corretta della farina prima di aggiungere il latte.
        3. Fuoco moderato se non proprio basso.

        Altre accortezze, come setacciare la farina, usare una frusta o scaldare il latte prima di unirlo (anche se sul punto ci sono idee contrapposte, e taluni sostengono che a roux caldo si unisce il liquido freddo, e a roux freddo si unisce il liquido caldo), sono utili ma non così dirimenti.

        Io la farina l'ho sempre aggiunta al burro tutta insieme e non poco per volta, ma credo che non faccia poi differenza.
        Originariamente Scritto da Sean
        mò sono cazzi questo è sicuro.
        Originariamente Scritto da bertinho7
        ahahhahah cmq è splendido il tuo modo di mettere le mani avanti prima, impazzire durante, e simil polemizzare dopo

        Originariamente Scritto da Giampo93
        A me fai venire in mente il compianto bertigno
        Originariamente Scritto da huntermaster
        Bignèw

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          Originariamente Scritto da luna80 Visualizza Messaggio
          io stasera farò pasta al forno (per mio marito), solo con besciamelle e cubetti di prosciutto

          spero di riuscire a farla senza grumi, non sempre mi riesce bene... ma voi (magari tu drop) sciogliete il burro e poi ci mettete tutta la farina in una volta sola poi tutto il latte oppure aggiungete al burro farina e latte poco alla volta?
          io faccio sciogliere il burro e ci metto subito tutta la farina (al setaccio), deve venire una specie di pappetta dorata

          a quel punto aggiungo un po' di latte per renderla più liquida e poi vado avanti ad aggiungere latte un po' alla volta

          finito di mettere tutto il latte vado avanti a far bollire mescolando fino ad ottenere la consistenza giusta, calcolando che bisogna lasciarla un po' liquida perché raffreddandosi diventa più densa

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            Normalmente burro e farina dovrebbero essere il 10% (ognuno) rispetto alla quantità del latte, pero se la si usa per una pasta al forno meglio usare un po' di farina in meno... Io ieri ho fatto così

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              Aggiungo:

              Usare una pentola da fondo molto spesso. Questo aiuta nella tostatura corretta evitando nel frattempo che la farina bruci o si attacchi al fondo.
              Originariamente Scritto da Sean
              mò sono cazzi questo è sicuro.
              Originariamente Scritto da bertinho7
              ahahhahah cmq è splendido il tuo modo di mettere le mani avanti prima, impazzire durante, e simil polemizzare dopo

              Originariamente Scritto da Giampo93
              A me fai venire in mente il compianto bertigno
              Originariamente Scritto da huntermaster
              Bignèw

              Commenta


                grazie a tutti quanti!
                l'ultima volta che l'ho fatta è venuta talmente grumosa che pur di non buttarla via l'ho dovuta passare nel frullatore a immersione (che ideona...)...questo per rendervi l'idea di quanto imbranata sia...

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                  "Pappetta dorata" sembra il titolo di un film

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                    Originariamente Scritto da luna80 Visualizza Messaggio
                    io stasera farò pasta al forno (per mio marito), solo con besciamelle e cubetti di prosciutto

                    spero di riuscire a farla senza grumi, non sempre mi riesce bene... ma voi (magari tu drop) sciogliete il burro e poi ci mettete tutta la farina in una volta sola poi tutto il latte oppure aggiungete al burro farina e latte poco alla volta?
                    Io sciolgo il burro e ci metto la farina setacciata mescolando. Quando la farina è cotta, aggiungo il latte a filo sempre mescolando.
                    Originariamente Scritto da Sean
                    Bob è pure un fervente cattolico.
                    E' solo in virtù di questo suo essere del Cristo che gli perdono quei suoi certi amori per le polveri, il rock, la psicologia, la pornografia e pure per Sion.

                    Alice - How long is forever?
                    White Rabbit - Sometimes, just one second.

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                      Originariamente Scritto da luna80 Visualizza Messaggio
                      grazie a tutti quanti!
                      l'ultima volta che l'ho fatta è venuta talmente grumosa che pur di non buttarla via l'ho dovuta passare nel frullatore a immersione (che ideona...)...questo per rendervi l'idea di quanto imbranata sia...
                      Comunque anche se la passi con il mixer a immersione non succede nulla, é solo uno sbatti in più

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                        Originariamente Scritto da topscorer Visualizza Messaggio
                        You Win.
                        Però non so se lo hai scritto bene.

                        Google dice di sì...

                        Bè, come ti è venuta?









                        "Pensare alla morte, pregare. C'è pure chi ha ancora questo bisogno, e se ne fanno voce le campane.
                        Io non l'ho più questo bisogno, perché muoio ogni attimo, io, e rinasco nuovo e senza ricordi:
                        vivo e intero, non più in me, ma in ogni cosa fuori".

                        (L. Pirandello)

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                          Cmq vendono besciamella già pronta che è una bontà...









                          "Pensare alla morte, pregare. C'è pure chi ha ancora questo bisogno, e se ne fanno voce le campane.
                          Io non l'ho più questo bisogno, perché muoio ogni attimo, io, e rinasco nuovo e senza ricordi:
                          vivo e intero, non più in me, ma in ogni cosa fuori".

                          (L. Pirandello)

                          Commenta


                            che chiavica silve

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                              posta foto Luna
                              Originariamente Scritto da gaetano90
                              gareggiare per esibizionismo natural


                              Originariamente Scritto da Magro97
                              Odio i tanti pasti perché è un cagare in continuazione.

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                                Originariamente Scritto da sylvester Visualizza Messaggio
                                Google dice di sì...

                                Bè, come ti è venuta?
                                Non scherziamo la compro alla rosticceria greca.
                                Originariamente Scritto da BLOOD black
                                per 1.80 mi mancano 4/5 cm ....

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