ciao ragazzi, ma e' vero che scaldando il pane si riattiva la fermentazione, cosi' da ri-fermentare nel nostr stomaco? molti dietologi per tutta risposta consigliano di scaldarlo per assorbire meno amido, illuminatemi!
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Gli lieviti responsabili della LIEVITAZIONE "muoiono" in fase di cottura del pane , e in ogni caso fossero anche vivi la cosa non creerebbe nessun problema.
Anzi , gli lieviti oltre a fornire un discreto apporto di vitamine del gruppo B agiscono beneficamente sulla flora batterica intestinale.
I problemi gastro-intestinali che possono derivare dall'utilizzo di pane sono per lo più imputabili ad intolleranze in primis e ad una non completa lievitazione (leggi pane industriale).Originariamente Scritto da menez
Valadas Occitanas
...Sem encar ici , apres de la crosada , apres d'i dragonalhas , sem encar ici , a chamar l'amassada , per contunhar batalha...OSS!!! -
R: scaldare il pane
Anzi io sono a conoscenza che è molto piú digeribile scaldato.. il mio nutrizionista mi raccomandava sempre di tostarlo un pochino cosí da eliminare l'acqua in eccesso.Originariamente Scritto da AlexTheDoc Visualizza Messaggio
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R: scaldare il pane
Chiedigli a cosa serve eliminare l'acqua dal pane e poi fammi sapere...Originariamente Scritto da lukblack Visualizza MessaggioAnzi io sono a conoscenza che è molto piú digeribile scaldato.. il mio nutrizionista mi raccomandava sempre di tostarlo un pochino cosí da eliminare l'acqua in eccesso.
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diario: ???? Road to the Evolution ????Commenta
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R: scaldare il pane
[QUOTE=Luigi 87;7964675]Chiedigli a cosa serve eliminare l'acqua dal pane e poi fammi sapere...
Mi disse che serviva a renderlo piú digeribile.. praticamente quando c'è l'impasto il pane trattiene l'acqua che ci vuole per farlo.. poi quando si rafferma dopo un paio di giorni e viene scaldato l'umido che c'è evapora via.
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per quanto riguarda la digeribilità ci sarebbe il discorso della retrogradazione dell'amido:
per farla breve, l'amido una volta raffreddato torna ad assumere la struttura cristallina originaria che è piu difficile da assimilare mentre scaldandolo assume una struttura disordinata che è piu facilmente attaccabile dagli enzimi.
cmq non so quanto incida realmente, probabilmente è una cosa del tutto marginaleCommenta
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R: scaldare il pane
Certamente su questo quoto la risposta.. penso sei stato piú preciso di me..:thumbup:
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