L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[Zbigniew]

Quest'anno da me c'è un olio fantastico, Zibbo.
Una delle annate migliori degli ultimi 10, a quanto dicono.

Maledetto tentatore, ma che te danno la stecca?
Linka sito dove comprare prodotti tipici.

[Arturo Bandini]

anch'io ho finito domenica scorsa, la resa è stata quella, però almeno niente mosca.
Posso farti una domanda visto che forse te ne intendi anche di trattamenti? va bene ora per dare la poltiglia bordolese o meglio a fine inverno?
e conosci mica il fosetil alluminio come funghicida?

[Zbigniew]

anch'io ho finito domenica scorsa, la resa è stata quella, però almeno niente mosca.
Posso farti una domanda visto che forse te ne intendi anche di trattamenti? va bene ora per dare la poltiglia bordolese o meglio a fine inverno?
e conosci mica il fosetil alluminio come funghicida?

Purtroppo non so aiutarti.

Mai concimati, mai trattati.
Per la mosca metto le trappole con ammoniaca e pesce.
La potatura la fa il vicino se ha tempo (lo pago nel caso). L'ultima volta 3 anni fa.

Il biodinamico mi fa un pippone.

[Arturo Bandini]

quanti olivi hai?

[M K K]

Quest'anno è stato un buon anno anche per gli ulivi che ci sono sul Lago di Como , anche se onestamente l'olio che fanno mi lascia del tutto indifferente.

[Arturo Bandini]

per coltivare gli olivi avete un microclima più mite per via del lago?

[Zbigniew]

quanti olivi hai?

Saranno 180 circa.
E' un terreno di famiglia, comprato da mio nonno paterno quando andò in pensione.

[Zbigniew]

Quest'anno da me c'è un olio fantastico, Zibbo.
Una delle annate migliori degli ultimi 10, a quanto dicono.

Maledetto tentatore, ma che te danno la stecca?
Linka sito dove comprare prodotti tipici.

Visto.

Grazie frà.

[Arturo Bandini]

io un centinaio, ma confina con la proprietà di amici che ne hanno 300 e si fanno tutti insieme, facendoci un bel cu.lo perchè siamo in tre con l'aiuto di un signore che è un po' più bravo se si tratta di tagliare roba grossa in alto

[M K K]

per coltivare gli olivi avete un microclima più mite per via del lago?

Non ne ho idea ma suppongo di sì , una volta era anche pieno di vitigni

[DR. CACARELLA]

Non so cosa intendi di preciso.
Comunque, di solito cominciamo la raccolta a fine ottobre, e finiamo prima possibile in base al meteo e alla disponibilità di tempo (che è limitata esclusivamente ai fine settimana), per evitare al massimo eventuali giornate di pioggia che renderebbero l'olio più blando, consci che spesso avremo rese basse, come quest'anno (11-12%).

Il colore dell'oliva.
Negli ultimi anni, specie chi preme a freddo, predilige l oliva ancora completamente verde.
Solitamente si andava a raccogliere quando l oliva aveva tre colori cioè alcune verdi alcune nere ed altre di colore intermedio

[Liam & Me]

Immagino che potesse avere un senso in tempi in cui la quantità di impurità nell'olio era alta, e ci fosse bisogno di decantarlo.
Si tratta, per quanto mi riguarda, invece di olive molto pulite (zero residui di terra), completamente o quasi private della parte legnosa. Insomma, in fondo al fusto, quando vado a pulirlo l'anno successivo, trovo una quantità di morchia talmente bassa che basta un fazzoletto per pulirlo.

Al contrario per me, l'olio delle primissime settimane - quello più torbo, più verde, meno equilibrato, più inquieto e selvatico - è straordinario.
Magari non è adatto da usare su tutto (troppo irruento).

Magari, se si è come me, invece sì.

Onore, tantissimo onore.

[Zbigniew]

Il colore dell'oliva.
Negli ultimi anni, specie chi preme a freddo, predilige l oliva ancora completamente verde.
Solitamente si andava a raccogliere quando l oliva aveva tre colori cioè alcune verdi alcune nere ed altre di colore intermedio

Credo dipenda molto dalla razza di olive.
Le leccino le ho sempre viste cogliere già completamente nere, perché sono così già a ottobre. Le moraiole prendono un po' di colore ma restano così (o almeno, qui le cogliamo prima che diventino più scure/mature).
Comunque in genere, tolte le leccino, qui da noi la raccolta produce per la gran parte olive completamente o quasi verdi, perché, da che ho memoria, si coglie tra ottobre e novembre.
So che 50 o più anni fa la raccolta proseguiva fino a gennaio, con molte olive cadute e raccolte a terra.
Suppongo che l'olio fosse molto diverso, e probabilmente peggiore.

[DR. CACARELLA]

Sicuramente peggiore

[ermzenn]

Strano che Claudio non abbia ancora citato "zio Carmelo" dopo tutti questi post sull'olio