Dubbio sui legumi e densità calorica

[Bob Terwilliger]

Cazzata no, ma nozione fuorviante sì.
Cuocendo una verdura parte dei micronutrienti esce. Altri invece diventano più biodisponibili. Globalmente gli alimenti cotti non sono meno nutrienti di quelli crudi, anzi.

[Lukinosnake]

Esatto. Però spesso nel caso dei legumi conviene pesarli cotti. Mi spiego. De preparo 100g di legumi SECCHI e poi li porto per mangiarli a lavoro non li porterò tutti o il giorno dopo so cazzi in biblioteca.. [emoji23][emoji23][emoji23]. però ne prendo una ciotola da 100g bolliti e i restanti magari li mangio la sera o il giorno dopo. Quindi nel caso dei legumi il peso sa cotti viene utilizzato. Per la pasta non tanto o quasi mai.
Cmq ci siamo capiti.
E per i micronutrienti invece? Li sapevo che meglio farle a vapore o le vitamine vengono disperse nell'acqua.. Parliamo di verdure. Cazzata?

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Si e no. Qualche nutriente si disperede nell'acqua, ma parliamo di poca cosa. Dipende comuqnue da quale nutriente intendiamo.

Se, ad esempio, si fa un bollito di carne, sarebbe ottimale berne il brodo.

[riccardo III]

Verdure a foglia verde consigliabile cottura al vapore o con pochissima acqua + coperchio.
Esempio: lessatura di spinaci, basta un bicchiere di acqua e il coperchio sul tegame.
Legumi: è meglio lessarli in abbondante acqua, e se necessario fare il pre-ammollo, tipo x fagioli secchi. I legumi rilasceranno nell'acqua sostanze antinutrienti, migliorando così il loro profilo.
L'acqua di ammollo o cottura la puoi buttare.

Come diceva lukino x il lesso di carne nel brodo ci vanno a finire parecchi nutrienti, non andrebbe buttato, x limitare questa dispersione, ma di poco, immergere la carne in acqua che bolle, o decidere di utilizzare la pentola a pressione.