Olio crudo e olio fritto

calimero · 22-06-2001, 21.21.00

Vorrei sapere come mai l'olio crudo è consigliato mentre qualsiasi fritto è da eliominare dalle nostre diete (tranne qualche sgarro).
Forse con la frittura i grassi da insaturi si trasformano in saturi? Oppure c'è qualche altro motivo?

**max_power** · 22-06-2001, 21.24.00

Esatto ! L'olio a temperature elevate "degrada" in grasso saturo. Praticamente subisce il processo di idrogenazione che lo fa diventare saturo.
Inoltre i fritti sono sconsigliati per un altro motivo. Durante la cottura assorbono una quantità abnorme di olio...il che li fa diventare una vera e propria bomba calorica piena zeppa di grassi dannosi.

max_power

Gigi83 · 22-06-2001, 21.33.00

In + si libera una sostanza dannosa x il fegato chiamata acroleina!!!

Dott.SQUAT · 24-06-2001, 20.52.00

Citazione:

Postato originalmente da : max_power:
<STRONG>Esatto ! L'olio a temperature elevate "degrada" in grasso saturo. Praticamente subisce il processo di idrogenazione che lo fa diventare saturo.
Inoltre i fritti sono sconsigliati per un altro motivo. Durante la cottura assorbono una quantità abnorme di olio...il che li fa diventare una vera e propria bomba calorica piena zeppa di grassi dannosi.

max_power</STRONG>

mi dispiace contraddirti max ,ma hai scritto una cosa sbagliata.L'idrogenazione è un processo industriale ,nel quale si aggiunge idrogeno per saturare la catena carboniosa del grasso insaturo,e la temperatura ottimale per tale processo è 180° C, e questo nn avvienne certo per la temperatura della cottura. E poi cosa vuol dire che i fritti sono sconsigliati perche assorbono olio?I fritti si sconsigliano per la formazione (causa la temperature) di ACREOLINA.Ormai gli oli crudi sono altamente consigliati ( la Zona insegna...)Smettiamola, per favore di parlare di "grassi dannosissimi"....

**max_power** · 24-06-2001, 21.36.00

Un cibo sottoposto a frittura assorbe più olio ! Oseresti mettere a confronto la quantità di olio che normalmente usi per condire l'insalata con quella che usi per friggere qualcosa ? Vedi quale assorbe di più.
Per quanto riguarda il processo di idrogenazione io sapevo che era una degradazione che i grassi insaturi sia poli che mono subivano in seguito ad una aumento di temperatura.

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